Arrow-root en poudre
64 rue de l'îlet
Plaine des Grègues
97480 Saint-Joseph
France
C'est à la Plaine des Grègues, dans les hauts de Saint-Joseph, que Thierry Vitry cultive et transforme l'arrow-root. Cette fécule blanche, très appréciée pour ses nombreuses vertus et pour la fabrication des traditionnels "bonbons la rouroute", est un produit patrimoniale du territoire.
Aux pieds du sentier de la boucle des Margosiers, Thierry Vitry reprend l'exploitation familiale depuis douze ans et travaille le curcuma, le gingembre, l'arrow-root, et élève des volailles bio.
C'est surement du fait que ce rhizome est en forme de flèche qu'on le nomme ainsi, traduisez " racine à flèche" en français.
Après avoir broyé le rhizome, Thierry Vitry passe à l'étape du malaxage dans l'eau puis du séchage pour enfin transformer le produit en poudre et obtenir l'arrow-root.
La fécule peut être utilisée pour remplacer la farine, dans les gâteaux et dans des crèmes. C'est un excellent liant et peut être utilisée pour épaissir les sauces et les soupes.
En plus de sa grande diversité d'utilisation en cuisine, cette fécule a de nombreuses vertus médicinales. Elle facilite la digestion, est utilisée comme pansement gastrique et a des propriétés anti-inflammatoires.
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