Description
Installés sur une propriété de 15 hectares de prairies naturelles au-dessus de Bedous, Barbara et Maxime sont réunis dans le GAEC de l’Aouda. Vers la mi-juin, les brebis et leurs bergers sentent l’appel de la montagne. Le troupeau rejoint l’estive de Banasse où il est rejoint par les troupeaux d’autres éleveurs. Les brebis peuvent profiter des 400 hectares de pâturage et d’une flore très diversifiée qui parfument le précieux fromage d’estive.
Le greuil est un fromage dit de lactosérum (petit lait). Après avoir façonné le blanc à partir du caillé, le petit lait est lentement chauffé jusqu’à ébullition légère. Les protéines, minéraux et le reste de matière grasse coagulent à la surface, ils sont alors recueillis à la louche avant d’être égouttés au torchon. C’est un fromage léger à déguster tel quel (sucre, miel, café … pourquoi pas avec un doigt de rhum comme le faisaient les anciens ?) ou à cuisiner (quiche, cakes, gateaux, tiramisu…). C’est le cousin germain de la ricotta italienne, du bruccio corse, de la brousse provençale ou du requezon espagnol.