Description
Olivier transhume chaque année, pendant cinq mois, avec ses troupeaux de vaches et de brebis sur les estives de Lucharry et de Salistre à Etsaut. Il produit du veau en caissettes, des steaks hachés et vous propose des plats cuisinés tels que l’axoa de veau, la bolognaise ou le navarin de mouton.
Infos pratiques
Les agneaux sont élevés sous la mère jusqu’à l’âge de cinq mois. Ils la suivent sur les estives où ils se développent et deviennent des « moutonnets ». Ils redescendent en septembre pour débuter l’engraissement à la châtaigne dans les bois, puis enfin en bergerie avec des céréales.
La croissance lente confère à la viande une saveur magnifique et une bonne tenue en cuisson.
Olivier vous propose le moutonnet par demi ou entier
La masse par demi moutonnet est comprise entre 6 et 7 kg.
La découpe est à votre choix, par demi-moutonnet vous avez le choix :
– épaule et gigot entiers,
– épaule tranchée et gigot entier,
– épaule entière et gigot tranché,
– tout tranché.
Les côtes seront tranchées dans toutes les configurations.
Les morceaux de viande sont conditionnés sous vide, étiquetés et présentés en carton.