L’Auberge des Aryelets, était à l’honneur le 5 février dernier sur France 3 TV dans l'émission « Saveurs de saison ». Julien était au fourneau pour présenter sa recette de cuissot de cochon de lait et son gratin de légumes d'hiver ! Une belle occasion de vous faire partager son engagement à faire vivre le territoire du Parc national des Pyrénées.
L’Auberge des Aryelets, la cuisine des vallées pyrénéennes
Depuis mai 2018, Julien et Frédérique, bénéficiaires de la marque Esprit parc national – Pyrénées, vous accueille à l'Auberge des Aryelets pour une pause gourmande et conviviale.
C’est un accueil, un cadre, une certaine éthique que l’on découvre dans cette auberge situé à 1 250 mètres d’altitude à Aulon (Hautes-Pyrénées), au pied du majestueux pic de l’Arbizon, avec son quartier de granges de Lurgues et ses sentiers d’interprétation.
Les deux jeunes restaurateurs y proposent une cuisine instinctive au fil des 4 saisons, à la fois moderne et traditionnelle, où sont à l'honneur les meilleurs produits de leur terroir.
Dans notre petit village au pied de la montagne, si on ne respecte pas les saisons et la nature là où on est, on le fait nulle part - indique Julien.
Gastronomie locale et circuit-court à l’honneur
Julien est un jeune chef originaire de la vallée d’Aure dont il connaît bien les produits. Il travaille directement avec les producteurs locaux, en fonction des saisons, et sublime leur savoir-faire en cuisine : porcs noirs de Bigorre, agneaux des Pyrénées, truites du lac d'Oô, fromages des Pyrénées, volailles noires d'Astarac Bigorre, poissons de pêche française...
Nous, en fin de compte, on est juste au bout de la chaîne. Si nous n’avions pas toutes ces personnes qui font un superbe boulot, ce qu’on fait aurait beaucoup moins de sens - témoigne Julien.
Et comme tous les professionnels Esprit parc national, Julien et Frédérique ont initié une démarche responsable aux Aryelets pour trier et réduire les déchets alimentaires, maîtriser les consommations d’eau et d’énergie ou utiliser des produits d’entretiens éco-certifiés ou naturels.
Retrouver Julien et sa recette de cuissot de cochon de lait et son gratin de légumes d'hiver
Esprit parc national – Pyrénées : 122 professionnels inspirés par la nature
Le long de la frontière avec l'Espagne, le Parc national des Pyrénées offre une richesse en biodiversité et une diversité de paysages et d’activités dans ses six vallées.
122 professionnels se sont engagés dans la préservation et la promotion de ce territoire d’exception et vous proposent une offre de plus de 250 produits ou activités estampillés Esprit parc national – Pyrénées.
Séjours en liberté ou accompagnés, sorties nature, randonnées en été comme en hiver, visites de sites, hôtels, gîtes, chambres d’hôtes, refuges ou restaurants, sans oublier les produits locaux et artisanaux de la production de miel, de viande ou de fromages en passant par le travail du bois, de la pierre ou de la laine…une multitude de suggestions à découvrir sans plus tarder !
