Tomme de brebis - La Ferme du Vallon

Situati nella verde cornice dei Bains de Secours, Laurent e Hanna coltivano quaranta ettari di prati naturali con un'ampia varietà di flora. Le loro pecore basco-barnesi e le mucche tarine pascolano lì in primavera prima di andare agli alpeggi di Ossalois, vicino al confine con la Spagna. L'azienda ha ottenuto il marchio di agricoltura biologica e produce anche tomme di pecora con la DOP Ossau Iraty. Questo latte proviene da pecore alimentate con pascoli, foraggi locali e mangimi privi di OGM e che vengono munte solo una parte dell'anno. Il formaggio viene prodotto in modo tradizionale e stagionato per un minimo di 80 e 120 giorni a seconda delle dimensioni del tomme. Il tomme di pecora della Ferme du Vallon è fruttato con una pasta compatta.

Dove vengono venduti i prodotti: - direttamente dalla fattoria, dall'inizio di dicembre alla fine di giugno: tutti i giorni dalle 10.00 alle 12.30 - nei mercati di Pau e Sévignacq-Meyracq, - nei negozi di alimentari biologici e nelle cremerie di Pau, - nei ristoranti, in particolare presso l'Hôtel Restaurant les Bains de Secours di Sévignacq-Meyracq, che beneficia anche del marchio Esprit Parc National - Pyrenees