Castagne fresche - La Magnanerie du Serre

A La Magnanerie du Serre, i tre castagni più vecchi hanno oltre 320 anni. Hanno sicuramente vissuto durante il regno di Luigi XIV e la guerra di Camisard. Insieme agli alberi più giovani, sono sopravvissuti alla malattia dell'inchiostro comparsa nel XIX secolo e sono sfuggiti all'abbattimento per rifornire le fabbriche di tannini.

Nel corso del XX secolo, hanno subito l'esodo delle persone dalle Cévennes verso le grandi città e l'abbandono dei terreni agricoli. Quando siamo arrivati, abbiamo dovuto eliminare il sottobosco, tagliare i rami morti, i germogli, i rovi e le felci per liberare i castagni innestati piantati come frutteti dagli anziani.

Le castagne vengono raccolte per tutto il mese di ottobre e parte di novembre, a mano, su reti o con una mietitrice che aspira i frutti, a seconda del luogo e del tempo.

Le castagne di vecchia varietà: Pelligrine, Figarette e Combale, che hanno ottenuto l'AOP châtaignes des Cévennes, vengono vendute fresche.