Platos preparados y conservas de verduras

Caviar de berenjena al curry - Les Jardins de Porquerolles

Lugar de encuentro

Rue des Anciens Chais
83400 Porquerolles
Francia

©Jardins de Porquerolles
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Parque Nacional de Port-Cros
Caviar de berenjena al curry - Les Jardins de Porquerolles

Venga a descubrir nuestras sabrosas conservas saladas, elaboradas con frutas y verduras de temporada cultivadas ecológicamente en Porquerolles. Las verduras, recolectadas en su punto de madurez y rebosantes de sol, le ofrecen lo mejor de su sabor.

Nuestro caviar se elabora a partir de berenjenas cultivadas en Porquerolles. Se recogen cuando están maduras, cuando han tomado el sol. Utilizamos diferentes variedades de berenjena, cada una saca lo mejor de la otra. El curry aporta a esta receta un sabor picante que realza el gusto de las berenjenas.

Especialidad mediterránea, el caviar de berenjena se puede degustar de muchas maneras: como aperitivo sobre una tostada, con verduras crudas o pescado ahumado. También se utiliza como base para el pan de berenjena, un entrante fresco servido con salsa de tomate.

Ingredientes: berenjenas, aceite de oliva, zumo de limón, ajo, sal, curry en polvo

Materias primas procedentes de la agricultura ecológica.

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Desde 2014, el Parque Nacional de Port-Cros confía el mantenimiento de los huertos de recolección de la isla de Porquerolles a la Association de Sauvegarde des Forêts Varoises, en el marco de un proyecto de integración. Esta asociación entre el Parque Nacional, el Conservatoire Botanique de Porquerolles y la asociación ha dado lugar al proyecto COPAINS (COllections PAtrimoine INSertion), un proyecto de explotación agrícola ejemplar, significativo, generador de vínculos y basado en el desarrollo sostenible.

Estos huertos de recolección albergan 269 variedades de higuera y 50 variedades de morera. Esta diversidad ofrece frutas de muchas formas, colores y sabores. Además, durante todo el año se ofrecen hortalizas de temporada, seleccionadas a partir de variedades antiguas y locales que contribuyen a preservar la biodiversidad cultivada. En 2017 se retomó una actividad de horticultura en una veintena de hectáreas, conforme al pliego de condiciones de la agricultura ecológica. El resultado son "Les Jardins de Porquerolles".

Gestión del ahorro de agua:

En la isla de Porquerollesen la isla de Porquerolles, el agua es escasa y debe compartirse para satisfacer todas las necesidades (agua potable, protección contra incendios, flora silvestre, etc.). Les Jardins de Porquerolles vigilan de cerca el consumo de agua y aplican prácticas agrícolas para reducirlo. Para sus cultivos hortícolas, éstas incluyen la selección de variedades que consumen menos agua, el uso de abonos verdes y acolchados mediante ensayos con plantas locales, el riego por goteo con electroválvulas, la recuperación del agua de lluvia de los invernaderos y la agrosilvicultura. Las 17 hectáreas de huertos se riegan desde hace más de 40 años con aguas residuales depuradas que han circulado durante un mes por lagunas.

Tarifas

Precio por unidad: 5,50

Peso neto: 180 g

Contacto

Association de Sauvegarde des Forêts Varoises
Despinoy Patrick

363 chemin de l'Estanci
83400 Hyères
Francia

Lieu de Rendez-vous

Rue des Anciens Chais
83400 Porquerolles
Francia

Clasificaciones y etiquetas

Agriculture biologique
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