Greuil - Ferme De l'Aouda

In una tenuta di 15 ettari di prati naturali sopra Bedous, Maxime munge a mano le sue 100 pecore basco-béarnaise. Impegnato nella carta del Pé Descaous, produce ogni giorno il suo formaggio. Verso la metà di giugno, si reca all'alpeggio di Banasse con il suo gregge e la sua famiglia. Le pecore possono approfittare dei 400 ettari di pascolo e della grande varietà di flora che insaporisce il formaggio estivo. Potete acquistare i suoi tomini direttamente da lui a Bedous da settembre a giugno, oppure a casa vostra grazie al servizio collissimo. Non esitate a scrivergli o a chiamarlo per avere maggiori informazioni.

Il Greuil è un formaggio a base di siero di latte. Dopo aver modellato il bianco dalla cagliata, il siero viene lentamente riscaldato fino a una leggera ebollizione. Le proteine, i minerali e il grasso rimanente si coagulano in superficie e vengono quindi rimossi con un mestolo prima di essere scolati con un panno. È un formaggio leggero che può essere gustato da solo (zucchero, miele, caffè... perché non con una spruzzata di rum come facevano i vecchi?) o cotto (quiche, torte, tiramisù...). È la cugina di primo grado della ricotta italiana, del bruccio corso, della brousse provenzale o del requezon spagnolo.