Setas - La Clef de Fer

En el corazón de los valles de las Cevenas, La Clef de Fer ofrece una gama de castañas frescas producidas en Agricultura Ecológica. Las variedades cultivadas son Pelligrine, Figarette y Dauphine. Las frambuesas y las bayas silvestres (enebro, zarzamoras, escaramujos) también se venden en circuitos cortos.

La granja Clef de Fer también ofrece otros productos emblemáticos de la región, especialmente apreciados: ¡las setas!

• Cepe

Secada de forma natural, conserva todo su sabor. El cep encantará y sublimará sus preparaciones culinarias... con sólo rehidratarlo cocido en un zumo o una salsa.

• Girolla

Sin duda una de las setas comunes más apreciadas y buscadas cuando la temporada está en pleno apogeo. Fresco, será con el Cepe, la reina de sus tortillas.

• La trompeta de la muerte

Seco muy aromático, hará las delicias de los patés e incluso del foie gras.

• Amanite des Césars u Oronge porque la naranja, cruda en carpaccio o cocida, ¡le hundirá en el éxtasis!

Sin olvidar la colmenilla (más rara) que se come seca, la pata de oveja, muy presente en nuestros castañares y bosques.