Cebolla confitada - Les Jardins de Porquerolles

Nuestro confit de cebolla ecológico se elabora con diversas variedades de cebolla cultivadas en Porquerolles.

Para hacer de esta cebolla confitada un acompañamiento excepcional, seleccionamos ingredientes de calidad y la preparamos con azúcar de caña y zumo de manzana para el dulzor, canela para el sabor "pan de especias", vinagre balsámico y jengibre para darle un toque picante.

Ingredientes : Cebollas amarillas y rojas, zumo de manzana, vinagre balsámico, aceite de oliva, sal, canela, jengibre, pimienta.

Materias primas procedentes de la agricultura ecológica.

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Desde 2014, el Parque Nacional de Port-Cros confía el mantenimiento de los huertos de recolección de la isla de Porquerolles a la Association de Sauvegarde des Forêts Varoises, en el marco de un proyecto de integración. Esta asociación entre el Parque Nacional, el Conservatoire Botanique de Porquerolles y la asociación ha dado lugar al proyecto COPAINS (COllections PAtrimoine INSertion), un proyecto de explotación agrícola ejemplar, significativo y generador de vínculos, basado en el desarrollo sostenible.

Estos huertos de recolección albergan 269 variedades de higuera y 50 variedades de morera. Esta diversidad ofrece frutas de muchas formas, colores y sabores. Además, durante todo el año se ofrecen hortalizas de temporada, seleccionadas a partir de variedades antiguas y locales que contribuyen a preservar la biodiversidad cultivada. En 2017 se retomó una actividad de horticultura en una veintena de hectáreas, conforme al pliego de condiciones de la agricultura ecológica. El resultado son "Les Jardins de Porquerolles".

Gestión del ahorro de agua:

En la isla de Porquerollesen la isla de Porquerolles, el agua es escasa y debe compartirse para satisfacer todas las necesidades (agua potable, protección contra incendios, flora silvestre, etc.). Les Jardins de Porquerolles vigilan de cerca el consumo de agua y aplican prácticas agrícolas para reducirlo. Para sus cultivos hortícolas, éstas incluyen la selección de variedades que consumen menos agua, el uso de abonos verdes y acolchados mediante ensayos con plantas locales, el riego por goteo con electroválvulas, la recuperación del agua de lluvia de los invernaderos y la agrosilvicultura. Las 17 hectáreas de huertos se riegan desde hace más de 40 años con aguas residuales depuradas que han circulado durante un mes por lagunas.